{"id":3461,"date":"2026-05-13T13:14:45","date_gmt":"2026-05-13T16:14:45","guid":{"rendered":"https:\/\/boracultura.com.br\/?p=3461"},"modified":"2026-05-13T13:21:24","modified_gmt":"2026-05-13T16:21:24","slug":"chef-ricardo-vallari-assina-menus-autorais-para-a-salvador-restaurant-week-no-proa-gastrobar-e-no-casarao-17","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/boracultura.com.br\/index.php\/2026\/05\/13\/chef-ricardo-vallari-assina-menus-autorais-para-a-salvador-restaurant-week-no-proa-gastrobar-e-no-casarao-17\/","title":{"rendered":"Chef Ricardo Vallari assina menus autorais para a Salvador Restaurant Week no Proa Gastr\u00f4bar e no Casar\u00e3o 17"},"content":{"rendered":"<p>A 27\u00aa edi\u00e7\u00e3o da Salvador Restaurant Week, que acontece entre 14 de maio e 14 de junho, ter\u00e1 menus exclusivos assinados pelo chef Ricardo Vallari em dois endere\u00e7os da capital baiana: o Proa Gastr\u00f4bar, na Pituba, e o Casar\u00e3o 17, no Pelourinho \u2014 este \u00faltimo sob seu comando recente na cozinha.<\/p>\n\n\n<p>No Proa Gastr\u00f4bar, Vallari aposta em uma proposta que traduz a identidade criativa e provocadora da casa. O card\u00e1pio traz combina\u00e7\u00f5es inusitadas como arroz caldoso de costela com kimchi de tomate fermentado, batata frita, emuls\u00e3o de alho negro, ervas frescas e pepino agridoce; e cora\u00e7\u00e3o de galinha na brasa com molho thai, cebolinha, coentro, furikake e p\u00e3o pita. &#8220;A ideia foi escancarar nosso DNA disruptivo e criativo que eu tento sempre explorar&#8221;, afirma o chef.<\/p>\n\n\n<p>No Casar\u00e3o 17, o olhar se volta para a regionalidade com abordagem contempor\u00e2nea. Entre os destaques do card\u00e1pio est\u00e3o a til\u00e1pia com salada chiffonade e risoto de lim\u00e3o-siciliano, o &#8220;PF do chef&#8221; \u2014 uma releitura autoral do prato feito \u2014, e o nhoque de siri com camar\u00e3o ao molho de moqueca, que valoriza ingredientes e sabores locais com t\u00e9cnica e sofistica\u00e7\u00e3o.<\/p><div class=\"borac-publicidade-no-post borac-entity-placement\" style=\"text-align: center;\" id=\"borac-247043388\"><div id=\"borac-695670276\"><a href=\"https:\/\/bileto.sympla.com.br\/event\/118627\/d\/375887\/s\/2508765\" aria-label=\"MINHA M\u00c3E E EU_teatro m\u00f3dulo (970x250px)\"><img src=\"https:\/\/boracultura.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/MINHA-MAE-E-EU_teatro-modulo-970x250px.png\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/boracultura.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/MINHA-MAE-E-EU_teatro-modulo-970x250px.png 970w, https:\/\/boracultura.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/MINHA-MAE-E-EU_teatro-modulo-970x250px-300x77.png 300w, 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exclusivos para a Salvador Restaurant Week 2025 no Proa Gastr\u00f4bar e no Casar\u00e3o 17, com propostas que v\u00e3o da experimenta\u00e7\u00e3o criativa \u00e0 cozinha regional contempor\u00e2nea.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3460,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[119],"tags":[1776,1996,1995,1775,1994],"class_list":["post-3461","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","tag-casarao-17","tag-gastronomia-baiana","tag-proa-gastrobar","tag-ricardo-vallari","tag-salvador-restaurant-week"],"rttpg_featured_image_url":{"full":["https:\/\/boracultura.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Menu-Week-Casarao-17-Almoco-Foto-Guiga-Motta.jpg",1500,1127,false],"landscape":["https:\/\/boracultura.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Menu-Week-Casarao-17-Almoco-Foto-Guiga-Motta.jpg",1500,1127,false],"portraits":["https:\/\/boracultura.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Menu-Week-Casarao-17-Almoco-Foto-Guiga-Motta.jpg",1500,1127,false],"thumbnail":["https:\/\/boracultura.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Menu-Week-Casarao-17-Almoco-Foto-Guiga-Motta-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/boracultura.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Menu-Week-Casarao-17-Almoco-Foto-Guiga-Motta-300x225.jpg",300,225,true],"large":["https:\/\/boracultura.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Menu-Week-Casarao-17-Almoco-Foto-Guiga-Motta-1024x769.jpg",800,601,true],"1536x1536":["https:\/\/boracultura.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Menu-Week-Casarao-17-Almoco-Foto-Guiga-Motta.jpg",1500,1127,false],"2048x2048":["https:\/\/boracultura.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Menu-Week-Casarao-17-Almoco-Foto-Guiga-Motta.jpg",1500,1127,false],"colormag-highlighted-post":["https:\/\/boracultura.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Menu-Week-Casarao-17-Almoco-Foto-Guiga-Motta-392x272.jpg",392,272,true],"colormag-featured-post-medium":["https:\/\/boracultura.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Menu-Week-Casarao-17-Almoco-Foto-Guiga-Motta-390x205.jpg",390,205,true],"colormag-featured-post-small":["https:\/\/boracultura.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Menu-Week-Casarao-17-Almoco-Foto-Guiga-Motta-130x90.jpg",130,90,true],"colormag-featured-image":["https:\/\/boracultura.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Menu-Week-Casarao-17-Almoco-Foto-Guiga-Motta-800x445.jpg",800,445,true],"colormag-default-news":["https:\/\/boracultura.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Menu-Week-Casarao-17-Almoco-Foto-Guiga-Motta-150x150.jpg",150,150,true],"colormag-featured-image-large":["https:\/\/boracultura.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Menu-Week-Casarao-17-Almoco-Foto-Guiga-Motta-1400x600.jpg",1400,600,true],"colormag-elementor-block-extra-large-thumbnail":["https:\/\/boracultura.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Menu-Week-Casarao-17-Almoco-Foto-Guiga-Motta-1155x480.jpg",1155,480,true],"colormag-elementor-grid-large-thumbnail":["https:\/\/boracultura.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Menu-Week-Casarao-17-Almoco-Foto-Guiga-Motta-600x417.jpg",600,417,true],"colormag-elementor-grid-small-thumbnail":["https:\/\/boracultura.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Menu-Week-Casarao-17-Almoco-Foto-Guiga-Motta-285x450.jpg",285,450,true],"colormag-elementor-grid-medium-large-thumbnail":["https:\/\/boracultura.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Menu-Week-Casarao-17-Almoco-Foto-Guiga-Motta-575x198.jpg",575,198,true],"psacp-medium":["https:\/\/boracultura.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Menu-Week-Casarao-17-Almoco-Foto-Guiga-Motta-500x500.jpg",500,500,true]},"rttpg_author":{"display_name":"boracultura@gmail.com","author_link":"https:\/\/boracultura.com.br\/index.php\/author\/boraculturagmail-com\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"<a 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