Chef Ricardo Vallari combina brasa, ingredientes brasileiros e referências internacionais em menu do Proa Gastrôbar
O Proa Gastrôbar participa da Salvador Restaurant Week com um menu Premium assinado pelo chef Ricardo Vallari, que explora a diversidade de sabores e técnicas que fazem parte da identidade da casa. Com entradas, pratos principais e sobremesas, a seleção reúne referências brasileiras, asiáticas, italianas e mediterrâneas, com destaque para preparos na brasa, ingredientes frescos e combinações autorais.
O menu custa R$99 no almoço, servido aos sábados e domingos, e R$119 no jantar, disponível de terça a domingo. Tanto no almoço quanto no jantar, os clientes podem escolher entre as opções de entrada, pratos principais e sobremesa.
Entradas
Para começar, a seleção traz três propostas bastante distintas. A Guioza de Vatapá com Camarão, Chili Oil de Pipoca e Coentro aproxima a tradição oriental de sabores marcantes da Bahia. Já o Pastel de Vento, Ragu de Língua e Pó de Pimentas Defumadas aposta em contrastes de textura e intensidade. A opção mais fresca é o Carpaccio de Manga Verde, servido com flor de sal, milho tostado, leite de coco e coentro.
Menu de almoço
No almoço, o cardápio reúne quatro opções de prato principal. O Churras traz beef ancho de 180 gramas, acompanhado de farofa de pão de alho, tropeiro e salada de maionese da casa. A proposta reforça a presença da brasa na cozinha do Proa e combina o corte bovino com acompanhamentos de perfil afetivo. O Espaguete Grano Duro com Molho de Moqueca leva camarão na brasa, ervas frescas, furikake e azeite de pimenta doce, em uma combinação que cruza a tradição italiana com sabores baianos e referências asiáticas. Também está entre as opções o Galeto Desossado na Parrilha, servido com creme de milho verde com parmesão e vegetais na manteiga finalizados na brasa (quiabo, tomate amarelo, tomate-cereja, mini milho e vagem). Para os vegetarianos, a escolha é o Risoto Cacio Pepe, acompanhado de brócolis selvagem na brasa com manteiga de alho assado, parmesão e avelãs defumadas na casa.
Menu de jantar
No jantar, Ricardo Vallari apresenta quatro principais que ampliam ainda mais o repertório do menu. A Costela Braseada com Molho Roti chega acompanhada de cogumelo Paris, cebola pérola na manteiga e arroz à piemontese defumado. O Atum Selado na Parrilha é finalizado com cebolinha, togarashi e molho ponzu e servido com naan (pão indiano à base de iogurte assado diretamente na brasa), além de alface romana na brasa, pangrattato de limão-siciliano e kewpie.
Outra opção é o Arroz Frito de Ostras Nativas, preparado com ostras flambadas com conhaque, cebola caramelizada, crocante de tempurá, emulsão de wasabi e gochugaru. Já a alternativa vegetariana é a Berinjela à Parmegiana Gratinada, com manjericão basílico e espaguete grano duro com manteiga de sálvia.
Sobremesas
Para finalizar, as opções de sobremesa são as mesmas no almoço e no jantar. O Cookie de Chocolate Branco é servido com calda cítrica de maracujá, chantilly de Bursin e pó de alecrim. O Fudge de Chocolate Meio Amargo com Café combina tuile, avelãs defumadas na casa, azeite de oliva e flor de sal. Já a Verrine com Creme de Pavê reúne morango fresco, pêssego em calda com Cointreau e biscoito de goma.
SERVIÇO
Proa Gastrôbar na Salvador Restaurant Week
Chef: Ricardo Vallari
Almoço: R$99, aos sábados e domingos
Jantar: R$119, de terça a domingo
Estrutura: entrada, prato principal e sobremesa
Destaques: Guioza de Vatapá com Camarão, Pastel de Vento com Ragu de Língua, Carpaccio de Manga Verde, Churras, Espaguete Grano Duro com Molho de Moqueca, Galeto Desossado na Parrilha, Risoto Cacio Pepe, Costela Braseada, Atum Selado na Parrilha, Arroz Frito de Ostras Nativas e Berinjela à Parmegiana
Sobremesas: Cookie de Chocolate Branco, Fudge de Chocolate Meio Amargo com Café e Verrine com Creme de Pavê
Informações: @ricardovallari
Foto: Guga Mota
