Chef Ricardo Vallari assume o comando da gastronomia do Casarão 17, no Pelourinho
O Casarão 17, localizado no coração do Centro Histórico de Salvador, inicia uma nova etapa com a chegada do chef-executivo Ricardo Vallari. Conhecido por seu trabalho na Cia do Serão e no Proa Gastrôbar, o chef assume o desafio de unir a tradição regional a uma proposta contemporânea em pleno Terreiro de Jesus. O novo cardápio foi pensado para atender tanto o público local quanto os turistas, oferecendo desde pratos leves e hambúrgueres até moquecas e releituras de clássicos da culinária baiana.
A marca registrada de Vallari — o equilíbrio entre ingredientes locais e técnicas globais — aparece em pratos que utilizam carne seca, nata e andu. Um dos grandes destaques é a famosa Guioza de Vatapá, prato autoral que sintetiza a fusão entre a cozinha asiática e o sabor da Bahia. Com essa renovação, o Casarão 17 busca consolidar a experiência gastronômica como um braço essencial da vivência cultural no Pelourinho, oferecendo uma leitura atualizada e criativa das raízes baianas.
SERVIÇO
O quê: Nova fase gastronômica do Casarão 17 sob comando do Chef Ricardo Vallari
Onde: Terreiro de Jesus, nº 17, Pelourinho – Salvador
Destaques do Menu: Guioza de Vatapá, Arrumadinho contemporâneo e Frango Frito com sweet chilli
Foto do Sweet Chicken de Pimenda Doce por Guiga Motta