Chef Ricardo Vallari assina menus autorais para a Salvador Restaurant Week no Proa Gastrôbar e no Casarão 17

A 27ª edição da Salvador Restaurant Week, que acontece entre 14 de maio e 14 de junho, terá menus exclusivos assinados pelo chef Ricardo Vallari em dois endereços da capital baiana: o Proa Gastrôbar, na Pituba, e o Casarão 17, no Pelourinho — este último sob seu comando recente na cozinha.

No Proa Gastrôbar, Vallari aposta em uma proposta que traduz a identidade criativa e provocadora da casa. O cardápio traz combinações inusitadas como arroz caldoso de costela com kimchi de tomate fermentado, batata frita, emulsão de alho negro, ervas frescas e pepino agridoce; e coração de galinha na brasa com molho thai, cebolinha, coentro, furikake e pão pita. “A ideia foi escancarar nosso DNA disruptivo e criativo que eu tento sempre explorar”, afirma o chef.

No Casarão 17, o olhar se volta para a regionalidade com abordagem contemporânea. Entre os destaques do cardápio estão a tilápia com salada chiffonade e risoto de limão-siciliano, o “PF do chef” — uma releitura autoral do prato feito —, e o nhoque de siri com camarão ao molho de moqueca, que valoriza ingredientes e sabores locais com técnica e sofisticação.

Com propostas distintas, mas conectadas pelo mesmo olhar autoral, os dois menus evidenciam a versatilidade de Vallari e sua capacidade de transitar entre a experimentação criativa e a releitura da cozinha regional baiana.

Serviço

27ª Salvador Restaurant Week
Período: 14 de maio a 14 de junho de 2025
Proa Gastrôbar — Pituba, Salvador
Instagram: https://www.instagram.com/proa.gastrobar
Casarão 17 — Pelourinho, Salvador
Instagram: https://www.instagram.com/casarao17restaurante

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