Carne na brasa combina com vinho branco, rosé e espumante? Carvão mostra possibilidades
Carne na brasa e vinho tinto formam um dos pares mais clássicos da gastronomia, mas a combinação está longe de se limitar a essa fórmula. No Carvão, restaurante especializado em carnes e preparos na brasa, diferentes pratos do menu permitem explorar também vinhos brancos, rosés e espumantes, criando harmonizações a partir de elementos como gordura, acidez, picância, defumação, ervas e cremosidade.
A ideia é entender que o vinho não precisa necessariamente acompanhar a intensidade da carne. Em alguns casos, o caminho mais interessante está justamente no contraste, já que a acidez e o frescor de um branco ou a efervescência de um espumante podem ajudar a equilibrar pratos mais gordurosos, enquanto rosés e brancos estruturados conseguem acompanhar preparos de maior intensidade.
O Steak Tartare Clássico, preparado pelo chef Guto Lago com cebola roxa, cebollete, alcaparras, azeite e sal, abre espaço para rótulos como o Quinta do Correio 2023, branco português elaborado com Malvasia Fina, Bical e Cercial. Outra possibilidade é o La Linda Extra Brut, argentino de Chardonnay e Sémillon, cuja acidez e perlage podem acompanhar bem a combinação de carne crua, ervas e alcaparras.
Para quem prefere uma entrada ainda mais delicada, o Carpaccio de Carne com molho de whisky e sriracha apresenta um jogo de sabores entre a suavidade da carne, o caráter do whisky e a picância da sriracha. Nesse caso, o Claudeval Blanc 2024, francês elaborado com Vermentino, Grenache Blanc e Chenin Blanc, pode oferecer um contraponto de frescor ao conjunto.
A Linguiçinha, servida com farofa à provençal e vinagrete apimentada, já leva para a mesa mais gordura, especiarias e picância. Para equilibrar esse conjunto, os espumantes aparecem como uma alternativa interessante. O Bedin Prosecco Extra Dry, italiano elaborado com Pinot Blanc, Prosecco e Bianchetta Trevigiana, combina a refrescância das borbulhas com um perfil capaz de acompanhar tanto a linguiça quanto a vinagrete.
Entre os pratos de maior intensidade, o Assado de Tira com alho confitado e molho chimichurri reúne carne, gordura, alho e ervas. O La Linda Rosé 2023, argentino elaborado com Malbec, pode funcionar como uma opção intermediária para quem busca um vinho com fruta e presença, mas sem o peso de um tinto tradicional.
Já o Arroz de Costela com ovo mollet, bacon crocante e folhas de agrião concentra diferentes texturas e sabores em um único prato. Aqui, um espumante como o Espumante Lírica Crua, brasileiro elaborado com Chardonnay e Pinot Noir, pode trazer acidez e efervescência para limpar o paladar entre as diferentes camadas do prato.
No Flat Iron Grelhado com risoto de queijo pecorino e redução de molho demi-glace, um branco com mais estrutura, como o Terranoble Chardonnay 2025, pode criar um contraponto interessante, enquanto o Ferrari Brut Blanc de Blancs, italiano elaborado com Chardonnay, surge como alternativa para quem prefere a acidez e a elegância de um espumante.
O Cupim Braseado e Prensado com purê de banana-da-terra, farofa de beiju e couve crocante talvez seja um dos pratos que melhor demonstra como a harmonização pode fugir do óbvio. Nesse caso, um rosé como o La Linda Rosé 2023 pode criar uma ponte entre os diferentes elementos do prato, enquanto um espumante ajuda a trazer leveza ao conjunto.
Na Costela Prensada com espaguete na manteiga defumada, sálvia e molho de Grana Padano, o Ferrari Brut Blanc de Blancs pode ser uma alternativa para quem busca contraste, graças à acidez e à efervescência do espumante.
A seleção de vinhos do restaurante inclui ainda opções como o La Linda Rosé 2023, Quinta do Correio 2023, Claudeval Blanc 2024, Terranoble Chardonnay 2025, La Linda Extra Brut, Bedin Prosecco Extra Dry, Espumante Lírica Crua e Ferrari Brut Blanc de Blancs, ampliando as possibilidades para diferentes momentos e pratos.
Carvão – Restaurante especializado em carnes
Chef: Guto Lago
Destaques do menu: Steak Tartare Clássico, Carpaccio de Carne, Linguiçinha, Assado de Tira, Arroz de Costela, Flat Iron Grelhado, Cupim Braseado, Costela Prensada
Carta de vinhos: Quinta do Correio 2023, Claudeval Blanc 2024, Terranoble Chardonnay 2025, La Linda Rosé 2023, La Linda Extra Brut, Bedin Prosecco Extra Dry, Espumante Lírica Crua, Ferrari Brut Blanc de Blancs
